- La Veu d'Àfrica

	Enviar a un conegut
	Passió per l’or negre. Maig del 2009

Ferran Climent Saurí, Girona, AVUI, 26 d’Abril 2009.

Després d'un bon àpat o en llevar-se. A mig matí o a la tarda. Quan estem cansats o pel simple fet de prendre-se'n un. En una xerrada o de negocis. Amb llet o tallat. Bombó o cigaló. O per als més valents, a la nit. Qui no ha pres mai cafè? Negre, escumós i amarg. Així es presenta el cafè. La manera d'ablanir el seu fort gust és cosa de cadascú. Hi ha els que necessiten lactis, i sucre, altres conyac i, els més entesos, sol i sense additius, com és el cas de Salvador Sans, director de Café El Magnífico. Sans és el responsable d'una les poquíssimes cafeteries que encara torra el cafè de manera tradicional. Enamorat i apassionat de l'or negre, dirigeix un negoci familiar amb gairebé un segle d'història, que va obrir el seu avi. Això sí, el producte que hi ha a la seva botiga poc té a veure amb el que es compra en els supermercats. La millor primera matèria importada de les millors plantacions de Sud Amèrica, Àfrica o Àsia. Així no és estrany la seva valoració sobre el cafè actual: "És millor i la seva producció més regular." Això es deu al fet que "l'agricultor d'avui en dia ha tornat a les varietats tradicionals, els productes químics han desaparegut, i a l'augment de la producció per hectàrea. S'ha tornat al bosc cafeter", afegeix Sans. Cal tenir en compte que el cafè no és només una beguda. Per a moltes famílies significa la seva subsistència. El seu únic recurs. El cultiu de cafè dóna feina, de manera directa, a 25 milions de persones arreu del món i suposa, per a alguns països de la perifèria, al voltant del 80% de les seves exportacions totals, segons dades de la International Coffe Organization. I la xifra més demolidora; el cafè, és la matèria primera amb el segon volum de negoci més important del món, tan sols superat pel petroli, segons la Federació Espanyola del Cafè. Però aquestes xifres no han d'amagar una realitat plena d'ombres. És just el preu que es paga per un tassa de cafè? En quines condicions treballen els agricultors que es dediquen a la seva recol·lecció? Per Sans està clar: "Les condicions dels agricultors han millorat molt en els últims anys i aquesta és la indústria que més ha ajudat els seus camperols." De fet, el món humanitari s'ha fixat especialment en el cafè per llançar conegudes campanyes sobre el comerç just. Algunes ONG i botigues de matèries primeres importades de països en vies de desenvolupament, tracten directament amb els camperols per evitar els intermediaris. Així, amb una pujada mitjana del preu per paquet de 20 cèntims, respecte al cafè de les superfícies tradicionals, les condicions laborals de la pagesia milloren notablement. Africà de naixement, àrab i asiàtic en la seva adolescència i llatí d'adult, el cafè s'ha convertit en una de les begudes més populars del món. Tan sols a l'Estat espanyol s'estima que es consumeixen prop de 25.000 milions de tasses de cafè anuals. Colombià, etíop, peruà, indi o bolivià, el seu aroma i gust és ben diferent depenent de la seva procedència. El cafè va arribar a la bella Europa entre els segles XVI i XVII. Ho va fer per quedar-se. I per molts anys.


AVUI+, Barcelona.
	AVUI+, Barcelona. 26 d'abril de 2009.

	Comentaris

	< Tornar